Materia prima de máxima calidad, patatas verdaderamente sabrosas, variedad de panes y de salsas artesanales entre las que escoger, ... el mundo del fast-food en general y de la hamburguesa en particular vive un momento de encumbración culinaria de la mano de locales como el Bacoa, que a todo lo anterior añade el concepto ecológico y de la sostenibilidad. Competencia directa del Goiko Grill, tuvimos ocasión de acudir a la inauguración a finales de noviembre del local de Bacoa en Sol, sumando otra propuesta de hamburguesas gourmet, rico rico.
Estilo: Hamburguesas como plato. Un par de ensaladas, varios tipos de patatas, otras tantas opciones de salsas o de complementos. Pero, ya sea de pollo, vegetarianas, de cordero o de ternera con DO, siempre hamburguesas; y siempre con la máxima calidad y la bandera ecológica por delante. Las raciones son buenas, las salsas a disposición en las mesas y caseras, muy ricas. También hay variedad en los complementos como los quesos; y las patatas que proclaman cortadas a mano y de DO... hemos de decir que son de las mejores patatas alioli que hemos probado en Madrid, fantásticas. El servicio lo organizan mediante camareros que acercan el menú a las mesas tras pedirlo en barra, y resulta muy eficiente. El local está muy bien pensado y diseñado aunque es cierto que en invierno se echará en falta la ausencia de respaldo en las sillas (de diseño propio, con cesta debajo) para dejar los abrigos gordos. Además de todo lo anterior en todo está presente la sostenibilidad de la que hacen gala, desde los vasos que en lugar de plástico son biodegradables, pasando por la mencionada carne procedente de ganaderías sostenibles del pirineo, y terminando por la donación a ONG's (Fundación Pequeño Deseo, Fundación Exit, Por una sonrisa en África) del 10% de los ingresos de la hamburguesa de temporada, que cada 2 meses van cambiando. Bacoa comenzó en 2010 en Barcelona de la mano de tres amigos (un australiano, una española y un austriaco) y el de Sol es su primer establecimiento en Madrid. Vienen para quedarse.
Punto fuerte: La calidad de la materia prima. Excelentes las salsas y las patatas.
Punto débil: No tener respaldos para los abrigos gordos, y no tener mucha variedad de vinos y cervezas.
Referencias en precio: Burgers, 6,60-7,5€; Patatas, 3,5€; vino/cerveza, 2/2,5€.
Situación: En la Carrera de San Jerónimo, al principio, a la vuelta del edificio de Apple, a escasos 30 metros de Sol. Metro Sol.
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