SALA DE DESPIECE, máxima calidad en pequeñas dosis.

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Inspirarse en una antigua pescadería / carnicería de Chamberí para montar un bar de tapas degustación ofreciendo producto de calidad: ése es el concepto que Javier Bonet, asesor del grupo La Musa, ha plasmado con éxito en la Sala Despiece. Una opción muy recomendable para cenar de raciones en pareja o en un pequeño grupo, preferiblemente entre semana que estará más desahogado.

Barra de la Sala Despiece en Chamberí, Tusolovive MadridSala Despiece en Chamberí, Tusolovive Madrid
Detalle en Sala Despiece en Chamberí, Tusolovive MadridRación de Chuleta y ceviche - Sala Despiece 
Estilo: Tiene una barra que en su primera sección dispone de espacio a ambos lados para los clientes, mientras que en su parte final expone algunos de sus productos de mar. Si bien el local está repleto de detalles y guiños a su actividad previa, se puede considerar un bar moderno con encanto, basado en la materia prima y que ofrece desde marisco a solomillo pasando por tomates o huevos fritos, siempre cuidando la presentación y respetando la calidad del producto. Hay mucho personal para el pequeño tamaño del local, todo uniformado al estilo clásico. Predominan las parejas, siendo la edad media en torno a los 35 años.
Detalle de pared de Sala Despiece 
Punto fuerte: La decoración es singular y agradable; y la materia prima es excelente.

Punto débil: Se llena mucho ahora que está de moda, y el sitio es pequeño, con lo cual hace calor y yendo en grupo se haría incómodo. El servicio es lento, tanto en tomar nota como en servir (a pesar de haber mucho personal).


Referencias en precio: Es algo caro, ya que sin ser precios elevados las raciones son pequeñas: caña/doble 1,50/2,85; vinos en torno a 2€; raciones desde 5€ de los pimientos de Gernika a 18€ de la chuleta.El pan es aparte, 1,80€. La botella de vino, a partir de 15€.

Situación: Según se sube por José Abascal, pasado el metro de Alonso Cano, se tuerce en Ponzano a mano izquierda y se encuentra a escasos 50 metros en la acera contraria. Metro Alonso Cano. 
 
Barra y cocina de Sala Despiece
Fachada de Sala Despiece en calle Ponzano


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